华宇娱乐专业吗？冷冻展示柜：制作干式熟成牛

实际熟成的温度、湿度、时间等，需视肉品状况和气候环境而有所调整，不同厨师也有各自偏好的熟成秘诀。熟成天数越长难度越高，更在于品质的稳定持续，同样 90 天的干式熟成，每一次都要做到一样，除了仰仗经验还是经验。

 

以下为台湾牛排名店 A CUT 给出的 5 个熟成参考：

 

温度控制：恒温，0℃ 到 -2℃。

 

湿度控制：恒湿，50% 到 85%。

 

对流控制：固定风速的对流系统、肉品定时上下交换位置。

 

肉品挑选：带骨的肉品熟成后风味更丰富、华宇平台注册要钱吗？更浓郁，尤其是接近骨头边的肉。但因骨髓中带有其他细菌，失败风险更高，熟成环境必须更加稳定。

 

时间控制：除了科学、设备装置，重要的还是制作者经年累月的熟练经验，因为过程长短，全靠制作者的经验判断。

 

选择好的设备也很重要，华宇娱乐专业吗？像的牛排馆一般会自建熟成室，如台湾的 A CUT，上海的 Stone Sal 都选用来自喜马拉雅的盐块砌墙，因为这种盐纯度非常高，能让牛肉表面迅速结上一层硬皮，经由它熟成的牛肉风味也更加特别。

 

当然，现在也有许多非常好的熟成柜供应商，比起自造熟成室，价格相对更低，品质有保障。干式熟成牛肉对于熟成环境的要求相当严苛，一旦设备不稳定出现问题，意味着在熟成柜内的牛肉都会坏掉，浪费的可是动辄上万元的食材。

 

牛肉的排酸，起初是为了让食材恢复本味。干式熟成的加入，让牛肉历经时间的推移，变化出层次分明的万般滋味。